¿Cómo entran las plagas a la empresa?

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Una de las fuentes principales de contaminación por plagas son los proveedores (Valle, 1992; Manual de buenas prácticas de higiene y sanidad, 1992). Por ejemplo, en los materiales de empaque podemos encontrar gorgojos, cochinillas y cucarachas, entre otros; dentro y sobre las materias primas se pueden encontrar insectos y roedores, así como en los contenedores.

Otras formas de acceso de las plagas a la planta son:

– Puertas, ventanas y coladeras desprotegidas.
– Personal inconsciente de la importancia de la sanidad y limpieza de las instalaciones, su persona y equipo de trabajo.
– Introducción de gatos domésticos o perros guardianes (también se consideran una plaga pues sus excretas y pelos pueden contaminar el pan o las materias primas).
– Descuido de los alrededores (pastos muy crecidos y zona de desechos descuidada).

Algunos puntos importantes para el control de plagas son (Valle, 1992; NOM-120-SSA1-1994; Manual de buenas prácticas de higiene y sanidad, 1992):

– Diseño de planta
– Personal/ Buenas prácticas de manufactura (BPM)
– Protección al producto
– Conocimiento de las plagas

Fuente: Secretaría de Economía de México