Diseño de Planta

Dentro del diseño es importante cuidar la ubicación y distribución de las áreas de proceso, plantas con espacios abiertos corren más riesgo de entrada de plagas, así como de polvo y humedad, lo recomendable es que las instalaciones permanezcan cerradas aún durante la carga y descarga de materiales y productos.

Algunos aspectos que deben cuidarse son:

– Protecciones en los edificios para evitar la entrada de las plagas.
– Evitar el uso de armarios y/ó equipos contra pared.
– En las paredes y cielos rasos no deben existir aberturas.
– El diseño de la planta no debe permitir el cúmulo de basura y/ó polvo ó acumulación de humedad.
– Las áreas de proceso deben estar bien definidas.
– La Iluminación adecuada.
– El drenaje y rejillas adecuados.
– La ventilación adecuada.
– Las paredes, pisos y techos sanitarios.
– Los sanitarios adecuados.
– Las tuberías y ductos seguros e identificados (empleo de código de colores).
– Contar con lugar adecuado para los artículos de limpieza.
– La distribución de equipos debe favorecer la limpieza y evitar el cúmulo de polvo ó desperdicios.

Personal/BPM

Toda persona que no esté consciente de la importancia de su participación en la observación y aplicación de las BPM, pasa a la categoría de plaga, pues contamina y puede causar tanto o más daño que los roedores, pájaros e insectos.

Entre los rubros que deben vigilarse en cuanto a personal están:

– Diseño de ropa de trabajo adecuada (de preferencia sin bolsas).
– Empleo de ropa de trabajo limpia.
– Evitar comer o tomar producto de la línea de producción de pan.
– Uso de malla para cabello y cubre boca.
– Evitar rascarse la nariz, ojos, cabeza, cara, etc. (pues pude contaminarse la masa o el producto final).
– Insistir en el lavado de manos antes de entrar al área de manufactura.
– Observación de todos aquellos puntos que se señalan en las BPM.

Protección al Producto

Todas aquellas medidas preventivas para el protección de materias primas y producto, ayudan a disminuir el riesgo de presencia de plagas, entre los aspectos que deben tomarse en cuanta están:

– Uso de electrocutadores (ubicación y limpieza).
– Uso de cortinas de aire.
– Empleo de trampas para roedores (verificar su control).
– Tapas, sacos, equipo y utensilios en su lugar.
– Estibar separado de la pared (mínimo 50 cm.).
– Uso de tarimas para separar el producto del piso.
– Evitar el uso de mesas, tablas o tarimas de madera (generalmente la madera es fuente de contaminación por insectos y microorganismos).
– Inspección de puntos críticos.
– Identificación de lotes de producción.
– Delimitación de áreas con líneas de seguridad.
– Manejo adecuado de basura y desechos.
– Ausencia de charcos (todas las plagas buscan agua).
– Uso adecuado de recipientes.

Fuente: Secretaría de Economía de México