Uno de los objetivos del estudio de los alimentos es desarrollar la capacidad para preparar y servir alimentos más apetitosos. En muchos casos, se come alimento de mala calidad, debido a que no se dispone de algo mejor. La tarea …
Las ondas individuales que conforman a la luz blanca pueden descomponerse en todos los colores del arcoíris si se envía la luz a través de un prisma. Un objeto que refleja todos estos rayos aparece como blanco; uno que absorbe …
Una vez que la comida pasa la “prueba visual”, los órganos sensoriales de nariz y boca se utilizan para obtener información adicional acerca de la calidad de un alimento. Estas sensaciones se incluyen bajo en título de “sabor”. El sabor …
El olor de un alimento contribuye grandemente al placer de comer. El olor, al igual que la apariencia, puede ser un índice valioso de la calidad de un alimento e incluso de su buen estado y frescura. Órgano sensorial para …
Existen muchas dudas acerca de cómo se perciben los olores, aunque existen dos puntos en los que hay consenso. Una substancia que produce olor debe ser volátil y las moléculas de la substancia deben hacer contacto con los receptores en …
Un primer intento para definir los olores en término de unos cuantos elementos básicos fue el de Crocker y Henderson. Ellos propusieron que cualquier substancia olorosa tenía cuatro componentes: fragante, también descrito como de flores o frutas; ácido o fuerte; …
Las sensaciones gustativas que registran los corpúsculos gustativos se catalogan como dulce, salado, ácido y amargo. Los corpúsculos gustativos en las diferentes áreas de la lengua no son igualmente sensibles a todos los estímulos gustativos y al menos algunas células …
Algunos individuos, aproximadamente una cuarta parte de la población, se dice que son «ciegos al sabor«: son incapaces de percibir el sabor del compuesto feniltiocarbamida compuestos relacionados, los cuales contienen el grupo En quienes sí lo perciben, dichos compuestos producen …
La concentración de una substancia (en saliva) requerida para ocasionar la sensación de sabores mucho más alta que la concentración de una substancia (en el aire) requerida para provocar la sensación del olor. Los cuatro sabores primarios no se sienten …
Debido a que los alimentos contienen mezclas de substancias que favorecen las cuatro sensaciones del sabor, se ha investigado la posibilidad de su interacción. No siempre existe acuerdo acerca de los resultados que se han informado. En algunos individuos al …
