Los potenciadores del sabor son substancias que añaden o que mejoran el sabor de los alimentos, principalmente a través de su efecto sobre el gusto. Un potenciador que ha estado en uso desde hace cierto tiempo es el glutamato monosódico, …
El tercer aspecto de la sensación compuesta conocida como «sabor» tiene que ver con la forma en que la comida se siente en la boca, denominado «sensación bucal«. El color, olor, gusto y sensación bucal de un alimento, influyen en …
El calor y frío son sensaciones que contribuyen al sabor compuesto de una comida. Expresiones tales como chocolate caliente, sopa hirviendo, ensalada fría, té helado, sandía muy fría y sorbete helado, atestiguan la importancia de la temperatura en nuestra apreciación …
La boca, la lengua y las mandíbulas pueden evaluar la forma, constitución y «sensación» de un alimento, o sea, su característica táctil. Esto forma parte de las impresiones sensoriales asociadas con la alimentación. Una razón de que las bebidas carbonatadas …
La «sensación bucal» de un alimento influye en su aceptabilidad. Además, afecta el sabor de una comida. El sabor de un alimento aguanoso es más pronunciado que el de uno grueso, viscoso. Un jugo de tomate con todo su sabor, …
Influencia de la «sensación bucal» en las sensación es gustativas Acceder »
Las características táctiles de un alimento pueden constituir un aspecto de la textura, aunque nosotros apreciamos la textura de los alimentos por algo más que el sentido del tacto. Los componentes estructurales de los alimentos les confieren un amplio rango …
Tanto textura como consistencia son las palabras utilizadas para designar y caracterizar los alimentos pero son términos imprecisos. Debido a que carecemos de términos precisos, con frecuencia se utiliza la analogía para describir la textura. Así, la palabra «cremoso» se …
Evaluación sensorial de la textura y la consistencia Acceder »
Además del color, olor, sabor y «sensación bucal«, ciertos factores psicológicos contribuyen a la aceptabilidad de un alimento. Las asociaciones placenteras aumentan la posibilidad de que guste un alimento, las asociaciones desagradables producirán un rechazo. Nuestra reacción a un alimento …
Los métodos sensoriales se pueden usar para evaluar la calidad de un alimento. A los individuos que forman un jurado de prueba de alimentos se les pide que empleen sus sentidos de la vista, gusto, olfato, tacto y oído, para …
Este tipo de jurado de prueba de alimentos se utiliza como instrumento para evaluar las diferencias en el color, olor, sabor, textura y otras características de la calidad de los alimentos. Para la prueba de diferencia se utiliza un pequeño …
