El origen de la lechuga no parece estar muy claro, aunque algunos autores afirman que procede de la India, aunque hoy día los botánicos no se ponen de acuerdo, por existir un seguro antecesor de la lechuga, Lactuca scariolal que …
Deberá darse un adecuado manejo en el supermercado, es decir, un rociado de agua limpia puede mantener las lechugas y zanahorias frescas, siendo más atractivas para los clientes. El personal de los supermercados debe estar capacitados y conocer las necesidades …
Factores como tiempo de traslado, temperatura, humedad relativa, desinfección, buena colocación de las cajas deberán tomarse en cuenta. Además, debemos evitar la mezcla de frutas con diferentes necesidades de temperatura, humedad relativa, velocidad de respiración, etapa de maduración, olores y …
Del empaque utilizado dependerá la presentación al consumidor y calidad final del producto. Las cajas de cartón enceradas están de moda debido a que brindan una buena protección de las frutas en lo que respecta a evitar golpes y deshidratación, …
Almacenar frutas con daños o en mal estado es una mala inversión, debido a que al momento de extraerlas el deterioro será muy rápido y afectará las que se encuentran en buen estado. En el almacén que debe estar desinfectado …
Son cuartos herméticos en los cuales el aire y la humedad relativa es extraída, conforme se reduce la presión el punto de ebullición se reduce, por lo tanto, el producto se enfría por la evaporación del agua de la superficie …
Es uno de los métodos más eficientes, se basa en la inmersión del producto en agua fría en movimiento o estática. Muy utilizada en productos que se manejan a bulto (melón y elote). La sanidad del agua debe monitorearse constantemente. …
El uso del hielo en bolsa o en pedazos por encima de la carga es el método más antiguo. Sistemas modernos de hielo pequeño es muy utilizado en brócoli debido a que se desliza entre las cajas. El empaque (cajas …
Su principio es el uso de abanicos y barreras colocados estratégicamente para asegurar una buena circulación del aire. Normalmente demora una cuarta parte que el preenfriado en cuarto frío pero de dos a tres veces mas que el hidroenfriado o …
En ocasiones se utilizan los cuartos fríos como preenfriamiento, aunque funcionan, no es lo más recomendable. Esnecesario que cuenten con una buena circulación del aire frío y buen acomodo de las cajas. El proceso es lento por lo tanto, la …
