Aire forzado en el preenfriamiento

Su principio es el uso de abanicos y barreras colocados estratégicamente para asegurar una buena circulación del aire. Normalmente demora una cuarta parte que el preenfriado en cuarto frío pero de dos a tres veces mas que el hidroenfriado o enfriado al vacío.

Los cuartos fríos son fácilmente adaptados para aire forzado, pero la capacidad del sistema de enfriamiento deberá incrementarse. El tiempo de preenfriado no debe ser muy prolongado y el manejo adecuado de la humedad relativa es muy importante para evitar la deshidratación del producto. Se utiliza en tallos, hojas y algunos frutos.

Fuente: Facultad de Agronomía, UANL.