Hielo en hortalizas

El uso del hielo en bolsa o en pedazos por encima de la carga es el método más antiguo. Sistemas modernos de hielo pequeño es muy utilizado en brócoli debido a que se desliza entre las cajas. El empaque (cajas de cartón) deberán soportar la humedad. Hay una regla general que indica que para enfriar de 35 a 2°C se requiere de un 38% del hielo del peso del producto. Es importante que el hielo utilizado provenga de agua potable. Se utiliza en productos que toleren el contacto directo con el hielo tal como raíces, tallos, inflorescencia inmaduras, cebolla rabo y col de Bruselas.

Fuente: Facultad de Agronomía, UANL.