Enfriado al vacío de hortalizas

Son cuartos herméticos en los cuales el aire y la humedad relativa es extraída, conforme se reduce la presión el punto de ebullición se reduce, por lo tanto, el producto se enfría por la evaporación del agua de la superficie del fruto.

Funciona mejor en productos que tienen una alta relación de superficie:volumen como es el caso de lechuga. Es adecuado para productos que ya se encuentran empacados, reduciendo de 1.5 a5.0% la humedad. Normalmente 1% del peso se pierde por cada 5°C enfriados. Son cuartos fríos del tamaño de un vagón de tren o incluso más pequeños.

Fuente: Facultad de Agronomía, UANL.