Hidroenfriamiento de hortalizas

Es uno de los métodos más eficientes, se basa en la inmersión del producto en agua fría en movimiento o estática. Muy utilizada en productos que se manejan a bulto (melón y elote). La sanidad del agua debe monitorearse constantemente. Posterior al enfriamiento el producto deberá mantenerse en frío. Una buena instalación (hermética) es importante para conservar el frío y reducir el consumo de energía. Se utiliza en hortalizas de tallo, hoja y algunos frutos.

Fuente: Facultad de Agronomía, UANL.