Independientemente del modo de transmisión del calor, la velocidad y magnitud de la elevación de la temperatura del producto depende de la diferencia de temperatura entre el medio de calentamiento y el producto, y del tiempo de calentamiento. La velocidad …
Factores que afectan la velocidad de transferencia de calor Acceder »
En el caso de la carne y productos cárnicos por su variación en contenido de humedad, grasa, consistencia y heterogeneidad de tejidos, se deben desarrollar programas de proceso térmico individuales (por producto) y aún por planta (equipamiento). Además para establecer …
1) El valor F permite comparar los efectos letales sobre microorganismos alcanzables con diversas temperaturas; también permite su suma. 2) En la creación de nuevos productos, permite disponer de valores de referencia a partir de los datos de la bibliografía …
Como consecuencia de una desacertada elección de los materiales, de una falta de cuidado en la preparación de los ingredientes, del cierre defectuoso, de esterilización insuficiente o de alteraciones en los recipientes, pueden presentarse defectos en las conservas. Una limpieza …
La combustión completa de la madera conduce a la formación, por una parte, de agua y de gas carbónico y de otra parte de un residuo mineral que sonsas cenizas. La producción de humo es una reacción de combustión menos …
El tratamiento por el humo líquido se basa en la obtención a partir de humo producido por un generador clásico, de un condensado de humo. Se distribuyen en diferentes formas: – en estado de soluciones acuosas o hicroalcohólicas (2 al …
El ahumado junto con el salado y la deshidratación, es uno de los tres procesos más antiguos de transformación y conservación de la carne. Es por definición, la operación que consiste principalmente en someter un producto alimentario a la acción …
Los embutidos frescos o crudos se fabrican a partir de carne y grasa, crudas y picadas, de bovino y cerdo, con adición de sal y condimentos, y en casos raros, de carne de cordero. En la actualidad se ha incorporado …
El introducir unos cuantos términos usados comúnmente en OSI y TCP/IP es necesario, pero por suerte se entienden con facilidad debido a sus connotaciones del mundo real. Estos términos son necesarios debido a que los datos por lo general no …
Para la fabricación de embutidos crudos sólo se seleccionarán carnes y grasas que excluyan la posibilidad de defectos de elaboración. Se preferirán las carnes y grasas de animales aptos para industrialización. La carne de estos animales tiene fibra consistente, es …
