El salado y condimentado de los embutidos crudos se realizan de manera diferente, según la clase de cada uno, capacidad de depósito y peculiaridades de sabor. En los embutidos de larga duración se puede utilizar sal común y nitratos, así …
La preparación cuidadosa de las tripas que han de contener la pasta es requisito imprescindible para lograr el embutido perfecto de ésta. También dependen de dicha preparación previa, la calidad y capacidad de conservación de los productos terminados. Según el …
Estos productos han sido desarrollados buscando revalorizar recortes de res, puerco, pollo o pavo que al rehacerlos o reestructurar un producto similar a un steak, milanesa o hamburguesa. Estos desarrollos han avanzado más allá de las salchichas o carne molida …
El troceado es realizado por el paso de la carne a través de un molino o troceadora (dicer). Esto reduce las piezas de la carne en trozos no mayores de 11/2 in. Se les adiciona de sal, nitritos, especias, fosfatos, …
Como se indicó arriba, este proceso está aún en desarrollo de maquinaria pues se requiere rasgar las fibras en forma separada Sin embargo, el procedimiento tiene sus ventajas: las membranas tienen menos daño y el producto presenta mayor integridad (más …
Es uno de los procesos más antiguos de conservación de la carne. Practicado en los países de África y América, seguido en asociación con el salado, conduce a toda una gama de especialidades, el tasajo, la cecina, el biltong, el …
Antes de iniciar los temas propuestos en este apartado, deseo participarles una reflexión de J.P. Pothet (Instituto Francés del Empacado y Acondicionamiento) acerca del EMPACADO. Este investigador pregunta: ¿podríamos vivir al menos un día sin el empacado? : Respuesta: sin …
Introducción al empacado de carne y productos carnicos Acceder »
La comunicación sirve a cuatro funciones principales dentro de un grupo u organización: el control, la motivación, la expresión emocional y la información. La comunicación actúa para controlar el comportamiento individual de diversas maneras. Las organizaciones tienen jerarquías de autoridad y guías formales a las cuales deben atenerse los …
El color probablemente es el factor individual que más afecta al aspecto de la carne envasada y el que más influye en la preferencia del cliente o comedor. El color de la carne magra se debe fundamentalmente a la presencia …
Las empresas privadas están constituidas y administradas por los particulares. Los dueños de las compañías son los que se encargan decrear, sostener yacrecentar el patrimonio así como, los resultados del negocio. El empresario requiere de iniciativa para encontrar y aprovechar las oportunidades, la automotivación personal …
Características de la empresa por el origen de su capital Acceder »
