Estos compuestos no son corrosivos, no irritan y carecen de olor y sabor. Son muy efectivos contra las bacterias Gram-positivas (que se colorean azul con el método de coloración de Gram), pero no contra las Gram-negativas (rojas en la coloración …
La limpieza de equipos, paredes y pisos usualmente comprende el arrastre de la suciedad, especialmente grasas. Estos agentes, los detergentes, alteran la estabilidad superficial de otras sustancias y se usan en concentraciones normales de 500 a 900 partes por millón …
Las aplicaciones industriales de la lógica difusa empezaron a principios de los 80’s con el control para plantas de cemento y el metro de Sendai diseñado por Hitachi, y sentaron las bases para el uso de la lógica difusa en …
El punto de partida correcto para iniciar un programa de limpieza y saneamiento es familiarizarse con el tipo de suciedad y contaminaciones que se desea eliminar. Las grasas, por ejemplo, se polimerizan con el calor excesivo y se pegan. Las …
Programa de limpieza y saneamiento en plantas procesadoras de carne Acceder »
1. No hay mejor material sanitario que el acero inoxidable, especialmente para superficie que hacen contacto directo con el producto. Cobre, bronce y aluminio no son recomendables porque son atacados fácilmente por ácidos del producto y por los desinfectantes. Los …
Existen normas generales sobre materiales, tipos de construcción y diseños de edificios para plantas procesadoras de cárnicos que facilitan el saneamiento y limpieza. 1. Los pisos deben ser lo más lisos y pulidos que sea posible, sin rajaduras, sin uniones …
El momento de planificar un sistema eficaz de saneamiento es cuando se va a construir una nueva planta y / o cuando se planean ampliaciones o remodelaciones de plantas existentes. Entre los factores de importancia en dicho planeamiento se cuenta …
Posiblemente el factor más importante a tener en cuenta con respecto al planeamiento de un sistema adecuado de saneamiento y limpieza en plantas de procesamiento de carnes es contar con un espacio adecuado, amplio, para el equipo, instalaciones auxiliares y …
La calidad microbiológica y química del agua usada como ingrediente y para limpieza es de suma importancia en cuanto a la calidad de los productos. Si el agua disponible en la planta tiene un conteo bacteriano alto, está contribuye a …
“Basura entra, basura sale”. Así puede resumirse el resultado de utilizar materias primas de baja calidad, con las cuales es generalmente imposible obtener productos de alta calidad. Cuando las carnes usadas en procesamiento ya han sido objeto de extenso crecimiento …
