Una de las dificultades principales de la aplicación de rayos ultravioleta a la leche consiste en conseguir una irradiación regular del producto que garantice un tratamiento idéntico de todas las moléculas del líquido. A causa de la débil penetración de …
Dependiendo de la intensidad y duración de la irradiación, que a su vez está en función de la acción bactericida buscada, los efectos que producen los rayos ionizantes sobre la composición de la leche son: 1) En la leche se …
Por deshidratación parcial de la leche se obtiene la leche concentrada, si la desecación es más completa se obtiene la leche en polvo. Hay dos tipos de leches concentradas: 1) Leche condensada que no ha sido esterilizada y se le …
Las frutas y verduras frescas tienen muchas características que hacen que su envasado y manipulado (el envasado no se puede divorciar del manipulado) sea muy especializado y a menudo caro. Se utilizan distintos tipos de envase para satisfacer sus diversas …
Esta es la característica de todo material biológico, y en especial de frutas y verduras. Dos frutos no son exactamente iguales; existe variabilidad dentro de y entre los árboles, entre estaciones y entre zonas climáticamente distintas. Existen también variaciones genéticas, …
Las frutas y muchos vegetales clasificados botánicamente como frutos, como los tomates y pepinos, no son recogidas hasta que no tiene lugar el completo crecimiento del fruto. Aquellos vegetales consistentes en hojas, brotes o tallos son recogidos en las primeras …
La temperatura de almacenamiento y transporte de frutas y verduras frescas es un factor muy importante. A temperaturas entre -3°C y -0.5°C las frutas y verduras se congelarán. Cuanto más alto sea su contenido en agua y menor la concentración …
Como la velocidad de respiración gobierna la vida de almacenamiento de un producto, otros factores distintos a la temperatura que afectan esta velocidad pueden ser utilizados para mejorar el almacenamiento refrigerado. De esta manera el aumento del contenido de dióxido …
Las frutas y verduras pueden sufrir varias enfermedades de origen fisiológico o microbiológico. Estas últimas son causadas por un relativamente pequeño número de organismos parásitos, atacando a menudo huéspedes específicos según caminos fácilmente reconocibles. Como el crecimiento fúngico y bacteriano …
Las frutas y verduras se estropean fácilmente con el manipulado. Las lesiones mecánicas (cortes, pinchazos, rozamientos) no son sólo visibles sino que son una vía fácil de acceso para infecciones por organismos productores de putrefacción, de aumento de la pérdida …
