La figura V11.1.3.2-13 representa el espectro de ondas electromagnéticas y permite situar la zona de las ondas de frecuencia de radio y en ella la banda de las ondas llamadas dieléctricas y la de microondas. Ahora bien, para evitar interferencias …
Habitualmente, la penetración que podríamos decir eficaz de las microondas, se expresa por la profundidad, en el material expuesto, a la cual la mitad de la energía electromagnética aportada a la superficie del material, se transforma en calor. Como esta …
Para expresar una función booleana como un producto de maxitérminos, primero debe llevarse a una forma de términos OR. Esto es posible al uso de la ley distributiva; esto es si x+yz = (x+y) (x+z); para cualquier variable perdida x …
Por lo general, los alimentos no son conductores y cuando se colocan en un campo electromagnético alterno, su calentamiento proviene principalmente, tal como ya hemos indicado, de los movimientos de orientación de los dipolos presentes y más concretamente de los …
Si se piensa que las calorías aportadas a un alimento por medio de microondas, cuestan de 10 a 20 veces más que las calorías transferidas por intermedio del vapor y de 2 a 5 veces más, que las que se …
El secado final de las patatas «chips» constituye, actualmente, la aplicación más importante de las microondas en tecnología alimentaria. Después de la fritura en el aceite o grasa, las patatas «chips» tienen un contenido en agua de 5 a 7 …
El calentamiento por microondas presenta además otras ventajas, cuando se emplea para el secado de un producto. En efecto, teniendo en cuenta que la energía se absorbe preferentemente por las zonas donde la humedad residual del producto es más elevada, …
Las microondas también se pueden aprovechar para reducir el tiempo de liofilización; en efecto, las microondas atraviesan fácilmente, sin producir recalentamientos, la capa seca exterior que como se sabe opone durante la liofilización una resistencia acusada a la transferencia de …
La cocción, tal como se hace corrientemente o incluso mediante rayos infrarrojos, consiste en calentar la superficie, pues depende de la transferencia de calor por conducción desde la superficie hacia el interior. El gradiente de temperatura hace difícil una cocción …
Cocción, pre-cocción, pasteurización, esterilización Acceder »
El interés del uso de las microondas para la descongelación de alimentos congelados reside en la rapidez de recalentamiento y en la supresión del período, algunas veces largo, durante el cual el alimento está a una temperatura desfavorable (con peligro …
