El tratamiento de algunos alimentos por radiaciones o partículas ionizantes, es un sistema reciente y todavía poco utilizado. Permite destruir en ciertos casos algunos o casi todos los microorganismos presentes en el alimento; también se emplea para destruir insectos e …
Las radiaciones ionizantes que se utilizan en el tratamiento de productos alimenticios son, o bien haces de electrones de energía inferior a 10 MeV obtenidos por ej. en un acelerador lineal o bien, rayos X de energía inferior a 5 …
Recuerdo de nociones de fisica, tipos de radiaciones utilizadas Acceder »
La energía asociada a los electrones se expresa en electron-voltios (eV); 1 eV es la energía que adquiere un electrón, cuando traspasa una diferencia de potencial de 1 V pasando de un potencial a otro más bajo. 1 eV = …
La medida se puede hacer, de acuerdo con la misma definición del roentgen, por medio de una cámara de ionización; asimismo por calorimetría, según la definición del rad, pero por lo general se utilizan métodos indirectos más simples: oxidación de …
Las radiaciones ionizantes actúan sobre los microorganismos de mido más selectivo que el calor; sin embargo, la destrucción de microorganismos se debe, como en el caso de los tratamientos térmicos, a la lesión de membranas, moléculas de enzimas o ácidos …
Los efectos de las partículas o de las radiaciones ionizantes sobre las moléculas, se deben a los choques entre esas partículas o radiaciones y los electrones de las órbitas periféricas de los átomos. Los electrones producidos por los aceleradores, lo …
La irradiación modifica la actividad enzimática de los tejidos y por eso retarda la maduración de algunas frutas; podría utilizarse para prolongar la duración de almacenamiento a la temperatura ordinaria de diversas frutas tropicales y por lo tanto facilitar su …
Legumbres Una irradiación de 15 krad permite inhibir, de forma permanente, la germinación de las patatas, cebollas y zanahorias. En Francia, desde 1962, está autorizado el tratamiento de las patatas. En los Países Bajos, también está autorizado el tratamiento de …
Estos productos, al igual que algunas harinas destinadas a la alimentación animal, pueden ser liberados de una gran parte de su carga bacteriana y de algunas especies patógenas (Salmonella, por ejemplo) por radurización o radicidación. No obstante, cuando se trate …
Una irradiación de 100 a 200 krad de la carne de vaca y aves, permite la destrucción efectiva de las Pseudomonas y los Achromobacter y prolongar la duración del almacenamiento refrigerado. Para mantener el color rojo y evitar el aumento …
