Existen muchos factores cuyo control tiene consecuencias en cuanto a la calidad de las carnes procesadas. Entre estos se encuentra la calidad de las materias primas y materiales usados, y su manejo. Las características de los edificios e instalaciones de …
Factores que influyen en la calidad de las carnes procesadas Acceder »
El control de calidad comienza con el convencimiento a nivel empresarial de que éste es un aspecto crítico para la calidad de los productos, seguridad y buen nombre de la empresa. Para establecer un sistema de saneamiento adecuado, el fabricante …
Los principios básicos del diseño higiénico para los equipos que se encuentren en contacto con los alimentos son: – Todos los materiales en contacto con los alimentos deben ser inertes frente a los mismos en las condiciones de uso. No …
Los materiales de construcción de los equipos que componen los sistemas de procesado de alimentos, y los sistemas auxiliares si han de entrar en contacto con el alimento o con agentes de limpieza por estar ubicados en locales de proceso, …
Materiales de construcción de los equipos de procesado de alimentos Acceder »
La industria cárnica en México es muy importante, existen muchos establecimientos dedicados al procesamiento de la carne, desde microindustrias, pequeñas y medianas industrias, hasta empresas transnacionales que compiten por un mismo mercado. Los productos cárnicos gozan de gran aceptación por …
Requisitos de instalaciones y equipo en la industria cárnica Acceder »
El protocolo de Control de Transmisión proporciona una cantidad considerable de servicios a la capa IP y a las capas superiores. De mayor importancia, proporciona un protocolo orientado hacia la conexión para las capas superiores, que permite a una aplicación …
Un elemento tradicional de control ha sido la auditoría, ya que es un enfoque que se orienta a examinar el cumplimiento de la calidad del servicio y de sus atributos. Sin embargo, por la naturaleza misma del servicio y de …
La coagulación láctica constituye la alteración más frecuente de la leche. Este fenómeno puede retrasarse con la adición de bicarbonato sódico u otro producto alcalino, pero esta práctica está rigurosamente prohibida ya que resulta peligrosa por el desequilibrio que produce …
Los antisépticos más comúnmente utilizados en la conservación de la leche son: 1) El agua oxigenada. Se utiliza para conservar le leche fresca hasta el momento de su pasterización. La peroxidada de la leche descompone el peróxido y libera oxígeno …
Las vibraciones utilizadas disminuyen el contenido de gérmenes de la leche, pero no son capaces de esterilizarla. Si bien el Escherichia coli y los salmonella son destruidos en un cien por cien, los estreptecocos y las brucella sólo son parcialmente …
