Métodos de aplicación de los ingredientes de curado Existen diferentes métodos, pero todos ellos tienen en común, extraer la miosina Acceder
La curación de las carnes Originalmente el curado de carnes consistió en conservarlas por adición de sal Acceder
Métodos de conservación de carnes y productos cárnicos Estos tienen por objeto atenuar o eliminar la acción de los microorganismos, Acceder
Modificaciones que experimenta la carne después del sacrificio Rigidez cadavérica o rigor mortis.- Es la última reacción vital de los Acceder
Introducción a la tecnología de la carne y concepto de carne La industria alimentaria incluye en su línea de proceso: operaciones preliminares, de Acceder
Compuesto clorinados Estos desinfectantes son eficaces contra un gran número de bacterias y son Acceder
Compuestos iodados (iodóforos) Tienen la ventaja de que no son corrosivos, son fáciles de usar Acceder
