Para la entrada de datos de visión se realiza por medio de una cámara enfocada en la escena de interés. La imagen visionada por la cámara se suele digitalizar y almacenar en memoria de computadora. La imagen digital se denomina …
A continuación se proporciona un glosario de los términos que debemos de conocer relacionados a la elaboración de productos cárnicos. 1. Carne.- Es la parte muscular de cualquier especie animal aprobada para consumo humano por las autoridades competentes. Esta carne …
Conceptos y términos importantes de la industria cárnica Acceder »
Es la categoría de clientes usuarios del producto, quienes validarán cuanto de éste se diga o se anuncie. Ellos son los que deben estar plenamente convencidos de que el producto contiene un valor agregado o beneficio superior al que proporciona …
Existen diferentes métodos, pero todos ellos tienen en común, extraer la miosina para fomentar la cohesión de las partes del músculo a la hora del prensado o embutido. A esta aplicación de ingredientes se le lama SALAZONADO y puede ser …
Métodos de aplicación de los ingredientes de curado Acceder »
Originalmente el curado de carnes consistió en conservarlas por adición de sal común. Más tarde se añadieron nitratos y azúcar es con el mismo objetivo y además para aromatizarlas. Hoy se sabe que el agente responsable del pigmento termoestable de …
Estos tienen por objeto atenuar o eliminar la acción de los microorganismos, enzimas, iones metálicos, aire, agua, luz y calor, sin alterar la calidad nutritiva y característica de los alimentos. La conservación puede ser física o química, la primera incluye; …
Métodos de conservación de carnes y productos cárnicos Acceder »
Rigidez cadavérica o rigor mortis.- Es la última reacción vital de los músculos que mueren y en el que todos ellos aparece n tiesos e inflexibles y los miembros apendiculares no consienten el encogimiento pasivo, (producción y aparición del rigor …
Modificaciones que experimenta la carne después del sacrificio Acceder »
La industria alimentaria incluye en su línea de proceso: operaciones preliminares, de conversión, de conservación y técnicas auxiliares, las cuales fundamentan a la tecnología cuyo objetivo fundamental es buscar el máximo rendimiento de los recursos alimenticios. En nuestra industria cárnica, …
Introducción a la tecnología de la carne y concepto de carne Acceder »
Estos desinfectantes son eficaces contra un gran número de bacterias y son probablemente los más baratos. Son fáciles de usar pero son también corrosivos (incluso contra el acero inoxidable), irritantes y dañan el color del producto por contacto. Adicionalmente, los …
Tienen la ventaja de que no son corrosivos, son fáciles de usar y no irritan. Además, a diferencia de los cuaternarios, los compuestos iodados son eficaces contra gran variedad de bacterias. Por otro lado, tienen la desventaja de que ocasionan …
