La información epidemiológica proporciona la mejor prueba de que existe un riesgo con respecto a un determinado producto. Si la enfermedad transmitida por alimentos se descubre como resultado del consumo de un producto particular, no existe duda sobre la existencia …
El análisis de riesgos o peligros debe ser cuantitativo para que resulte significativo. Esto impone la valoración de dos factores en relación con cualquier riesgo o peligro identificado, a saber probabilidad de presentación y gravedad. El riesgo (en el sentido …
En algunos procesos a los que son sometidos los alimentos una sola operación en un PCC puede eliminar completamente uno o más riesgos microbiológicos. Dicho PCC es denominado PCC1. Permite asegurar el control de un riesgo, frecuentemente por la vigilancia …
Es importante identificar los medios que deben emplearse para controlar el riesgo en un PCC. Estos pueden ser: – Necesidades de tiempo y temperatura para alimentos procesados mediante el calor; – Aw para alimentos con humedad intermedia; – pH o …
La comprobación consiste en determinar que el tratamiento o proceso de manipulación en un determinado PCC se encuentra bajo control. Al igual que con el análisis de riesgos y la determinación de los PCCs, la implantación de unos procedimientos eficaces …
La comprobación visual no precisa de un equipo costoso e incluso puede no ser necesario un personal altamente especializado. Tiene aplicación tanto en manipulaciones simples de alimentos en países no industrializados como en la planta más compleja de procesado de …
Un sumador completo es un circuito combinacional que formar la suma aritmética de tres bits de entrada. Consta de tres entradas y dos salidas. Dos de las variables de entrada, que se indican por x y y se presentan los …
La comprobación de atributos del producto correspondientes a su sabor y olor constituye una ampliación de la comprobación visual que algunas veces puede aportar una indicación rápida de pérdida del control. Por ejemplo, un olor pútrido en carne cruda evidencia …
Existen numerosas determinaciones físicas/químicas que pueden realizarse en la cadena de producción o fuera de la misma y que aportan información útil en un período de tiempo relativamente corto. En consecuencia, representan armas poderosas para quienes desean comprobar los procesos …
Una vez establecidos métodos simples y rápidos de comprobación o vigilancia de los puntos críticos, y criterios que indiquen si la operación se encuentra o no bajo control, es necesario especificar la frecuencia de la comprobación y el plan de …
