Las tecnologías de post-recolección El concepto de novedad en la alimentación es aleatorio, pudiendo referirse tanto a nuevos productos como a servicios añadidos a productos convencionales. En general, como producir y comercializar productos alimentarios novedosos es raro y difícil, la …
– Consideraciones generales El control de plagas es aplicable a todas las áreas del establecimiento, recepción de materia prima, almacén, proceso, almacén de producto terminado, distribución, punto de venta, e inclusive vehículos de acarreo y reparto. – Todas las áreas …
– Se debe llevar a cabo una limpieza eficaz y regular de los establecimientos, equipos y vehículos para eliminar residuos de los productos y suciedades que contengan microorganismos. Después de este proceso de limpieza, se debe efectuar, cuando sea necesario, …
Desde los edictos religiosos más antiguos relativos a los alimentos, han sido innumerables las ordenanzas, códigos de práctica y leyes sobre procesado, manipulación y venta de alimentos que se han promulgado por organismos locales, nacionales e internacionales con la intención …
El análisis microbiológico, como medio para intenta r determinar si un alimento es microbiológicamente peligroso, tiene un origen reciente si se tiene en cuenta la histórica relación del hombre con la alteración de los alimentos y con las enfermedades por …
En general, las empresas dedicadas a la industria transformadora de alimentos intentan asegurar el cumplimiento de las leyes que le son de aplicación mediante las actividades de sus propios departamentos de control de calidad. El personal que trabaja en estos …
El concepto del análisis de riesgos e identificación y control de puntos críticos (A.R.I.C.P.C.) supone un planteamiento sistemático para la identificación, valoración y control de los riesgos. Fue presentado por vez primera de forma concisa en la National Conference on …
El sistema A.R.I.C.P.C. comprende las siguientes etapas secuenciales: 1. Identificación de los riesgos o peligros y valoración de su gravedad y de la probabilidad de su presentación (análisis de riesgo s), asociados con la producción, obtención o recolección, procesado/manufactura, distribución, …
Definición de los términos y componentes del sistema Acceder »
En muchos casos, el analista trabaja de manera cercana con el usuario para desarrollar un conjunto eficaz y de gran alcance de casos de prueba basados en el modelo esencial y el modelo de implantación del usuario. Este proceso puede …
El análisis de peligros o riesgos consiste en una valoración de todos los procedimientos relacionados con la producción, distribución y empleo de materias primas y de productos alimenticios para: (i) identificar materias primas y alimentos potencialmente peligrosos que puedan contener …
