Contaminación es cualquier cosa que suponga una amenaza para la sanidad de los alimentos. La higiene de los alimentos está orientada a la prevención, eliminación o la reducción al mínimo la contaminación. Esto va a ayudar de inmediato, cada instante …
La contaminación cruzada es la transferencia de substancias peligrosas tales como microorganismos, desde un alimento hacia otro, o desde una superficie (batería de cocina, mesones, equipos, etc.) hacia un alimento. Existen 2 tipos: • La contaminación cruzada directa: Se da …
Si bien es cierto que las bacterias de una o de otra manera son las causantes de las enfermedades transmitidas por los alimentos, somos los humanos los que nos encargamos de distribuir/repartir estas bacterias en los alimentos por el mal …
Requisitos básicos de higiene corporal, vestuario, y calzado Acceder »
Las siguientes son algunas de las consideraciones de higiene personal: 1. No manipular alimentos si tenemos una enfermedad o infección contagiosa. 2. Mantener bigotes y barba limpios y bien afeitados. Mejor si están afeitados al ras. 3. Lavarse las manos …
El siguiente es el procedimiento correcto para el lavado de manos: 1. Mojarse las manos con agua constante, masajeándolas entre sí para remover desechos sólidos. Esto debe ser en agua caliente (38°C como mínimo) 2. Aplicar suficiente jabón líquido para …
Es importante que exista una barrera entre las comidas listas para servirse y las manos del operario. Que sean alimentos listos para servirse implica que ya no va a tener otro contacto con el calor de cocción (que pudiera eliminar …
Cuando los alimentos se almacenan incorrectamente y no se usan a tiempo, resultan afectadas tanto la calidad, como la seguridad. Tener fallas en los procedimientos de almacenamiento de alimentos, puede causar en ellos un deterioro prematuro, con resultados potencialmente graves. …
Pautas generales para el almacenamiento de alimentos Acceder »
El almacenamiento en refrigeración sirve para mantener alimentos potencialmente peligrosos a menos de 5°C, hasta los 0°C. En este rango de temperaturas el crecimiento de microorganismos se hace más lento, lo cual prolonga la vida de los alimentos. Recomendaciones clave: …
La congelación no destruye todas las bacterias, pero si retarda considerablemente su desarrollo. He aquí algunas pautas importantes a seguir: • Mantenga los congeladores a una temperatura adecuada. Esto es entre -18°C y -25°C. • Monitorear constantemente la temperatura interna …
El almacenamiento de no perecibles o productos secos debe cumplir: Rango de temperaturas entre los 10°C y los 21°C, con una humedad relativa entre el 50% y 60%. Una mayor temperatura o mayor humedad deteriorará los insumos rápidamente. Asegurarse de que …
