Almacenamiento en congelación

La congelación no destruye todas las bacterias, pero si retarda considerablemente su desarrollo. He aquí algunas pautas importantes a seguir:

• Mantenga los congeladores a una temperatura adecuada. Esto es entre -18°C y -25°C.

• Monitorear constantemente la temperatura interna del congelador, esto para detectar fallas y fluctuaciones bruscas en la temperatura a tiempo.

• Cuando se reciban productos congelados de parte de un proveedor es importante almacenarlos de inmediato en el congelador del establecimiento para evitar descongelación prematura.

• Al congelar productos semi elaborados preparados en el establecimiento, siempre debemos etiquetarlo con su nombre, fecha de producción, y fecha de vencimiento.

• Nunca ingresar al congelador alimentos que estén tibios o calientes. Esto provocaría que la temperatura interna suba, descongelando parcialmente el resto de alimentos.

• Nunca sobrecargar un congelador, para así no interrumpir la libre circulación de aire frío.

• Descongelar los congeladores frecuentemente, ya que el acumular escarcha dificulta la eficiencia del equipo. Mientras descongelamos debemos ubicar los alimentos que ocupaban el equipo en otro congelador.

• Mantener la puerta del congelador bien cerrada para evitar fuga de frío, y fluctuaciones en su temperatura ideal.

Fuente: Manual de Seguridad Alimentaria del Ministerio de Turismo del Ecuador