En la agroindustria, hay que tener en cuenta que la calidad del producto final depende de la calidad de la materia prima, la cual a su vez esta condicionada a varios factores durante las etapas de producción agrícola, cosecha y …
El material vegetal es de gran utilidad para satisfacer las necesidades elementales del ser humano como la alimentación, salud y vestido. Veamos a continuación algunos ejemplos del uso que se le da a las distintas partes de una planta: Flor …
Debido a que son materiales perecibles la inadecuada manipulación puede producir pérdidas de material que ha sido cosechado correctamente. Es necesario resaltar que la recolección en época inadecuada favorece el desarrollo de anomalías que son perjudiciales para la elaboración y …
El azúcar rubia es más nutritiva que el azúcar blanca, pero le confiere a algunos productos un aspecto oscuro, sin brillo y con sabornacaramelado. Se puede utilizar el azúcar rubia cuando se procesan frutas de color oscuro como es el …
Las sustancias antimicrobianas actúan solo cuando se ponen en contacto con la célula microbiana. En general las acciones son: – Influencia sobre la pared celular y/o membrana celular. – Influencia sobre la actividad enzimática o la estructura genética del protoplasma. …
Se hace necesario distinguir entre una acción fungistática o bacteriostática (que inhibe la multiplicación de hongos o bacterias) y una acción fungicida o bactericida (que mate a los hongos o a las bacterias). La diferencia estriba en la magnitud de …
Los agentes conservantes aparecen como consecuencia del progreso químico, que conduce a la obtención de innumerables sustancias mediante síntesis. Habiéndose comprobado la acción bactericida o bacteriostática de algunos productos es preciso aprovechar esas propiedades para preservar los alimentos de la …
La pectina permite dar consistencia espesa al producto y un aspecto gelatinoso a las mermeladas. La fruta contiene en las membranas de sus células una sustancia natural gelificante parecida a la goma que se denomina pectina. La cantidad y calidad …
La mayoría de los microorganismos, principalmente hongos y levaduras no crecen bien en medios ácidos. En algunos productos hechos a base de frutas, se resaltara sus características organolépticas si se aumenta el grado de acidez hasta un nivel aceptable para …
Benzoato de Sodio Actúa sobre hongos y levaduras, es el más utilizado en la agroindustria por su menor costo. Dióxido de azufre Es un preservante que se utiliza para mantener la fruta en buenas condiciones por un período más prolongado, …
