Factores de calidad en la materia prima

En la agroindustria, hay que tener en cuenta que la calidad del producto final depende de la calidad de la materia prima, la cual a su vez esta condicionada a varios factores durante las etapas de producción agrícola, cosecha y postcosecha. A continuación haremos mención de algunos de estos factores:

Elección de cultivares o variedades

La elección será de acuerdo al producto a elaborar, por ejemplo para el caso de néctares de mango se utilizarán variedades que presenten poca o ninguna fibra, de color fuerte, sin astringencia y de sabor dulce.

Dosis de fertilización

Debe hacerse un suministro balanceado de algunos nutrientes como nitrógeno y fósforo, los cuales influyen sobre el color, textura, desarrollo y capacidad de conser-vación en la postcosecha.

Disponibilidad de agua

Un material que haya sufrido de restricciones en el recur-so agua presentará características desfavorables para el procesamiento o no tendrá un buen nivel de azúcar y áci-dos orgánicos.

Control fitosanitario

Este aspecto es muy importante porque en ciertos pro-ductos deshidratados se producen serios defectos cuando se procesan a partir de materia prima atacada por hongos.

Cosecha

El momento y duración de la cosecha, tambien influye en la calidad de la materia prima, por ello debe realizase en horas apropiadas y de forma tal que no afecte al producto cosechado.

Transporte

Elegir aquellos envases de empaque que no maltraten el material cosechado, asi como realizar el acopio en forma rápida, sin maltratar la materia prima.

Fuente: Organización y Gestión/ En: Procesamiento de alimentos para pequeñas y microempresas agroindustriales/ Unión Europea, CIED, EDAC, CEPCO.