Los virus son mucho más pequeños que las bacterias. Sólo son visibles con un microscopio muy poderoso, llamado microscopio electrónico. Cuando están aislados, los virus son incapaces de reproducirse. No se multiplican hasta que han podido penetrar en otra célula …
Existen 3 métodos de confitado: – Método tradicional: Es el método discontinuo, consiste en ir incrementando la concentración de azúcar cada 24 horas, hasta llegar a un jarabe al 75% de azúcar. – Método continuo: Para producir fruta confitada por …
Los protozoarios son microorganismos pertenecientes al reino animal. Están compuestos por una sola célula y son capaces de desplazarse en medios líquidos. Muchos de ellos son parásitos del hombre y de los animales. Se caracterizan por cambiar de forma, producir …
a) Jalea Es un producto preparado con el jugo de la fruta, el cual después de tamizado y filtrado se le agrega azúcar y se le concentra por ebullición hasta obtener su gelificacion. Una jalea bien elaborada es clara, transparente, …
Tipos de conservación de alimentos por concentración de azúcar Acceder »
La condición básica de conservación de estos productos es la alta concentración de sólidos solubles constituido fundamentalmente por azúcar y que puede complementarse con una alta acidez y un tratamiento térmico. Las consideraciones antes mencionadas producen los siguientes efectos de …
Conservación de alimentos por concentración de azúcar Acceder »
La fermentación alcohólica es un proceso bioquímico mediante el cual ciertos microorganismos transforman el azúcar en alcohol (etanol) y anhídrido carbónico (CO2) en un medio anaerobio (sin presencia de oxigeno). Esta fermentación es llevada a cabo principalmente por levaduras del …
Fermentación alcohólica y conservación de alimentos por fermentación Acceder »
Ciertos factores influencian el desarrollo de microorganismos. Para impedir o inhibir su desarrollo, que provoca alteraciones en los alimentos que pueden ser perjudiciales y dañinas para el hombre, es importante conocer los factores que favorecen el desarrollo o la destrucción …
Los factores físicos y químicos que inciden sobre el desarrollo de los microorganismos Acceder »
El acido acético es formado en dos etapas, en la primera los azúcares son transformados en alcohol por acción de las levaduras Saccharomyces y en el segundo período este alcohol se transforma en ácido acético por acción de la bacteria …
Son aquellos productos elaborados con fruta en estado pintón, sana, pelada o no, descarozada, despedunculada, cortada en mitades o trozos y envasada con una solución de azúcar denominada almíbar. El almíbar según el gusto individual, puede estar constituído por 450 …
Esta tecnología es aplicable en productos cuyo pH es in-ferior a 4.5, es decir en alimentos ácidos. Se considera en este grupo a las frutas en almíbar, jugos, néctares, concentrados, etc. La pasteurización inactiva la mayor parte de las formas …
