En general los conservadores de alimentos son sustancias químicas estables y no se degradan con el tiempo, a excepción de los nitritos, sulfitos, agua oxigenada y ozono dentro de los inorgánicos. Entre los orgánicos el piro carbonato de dietilo y …
Se presentan como células individuales o en grupos de células, todas idénticas y asociadas entre ellas en colonias. Se miden en milímetros de milímetros (micrómetros). Presentan formas variables, pero aún así pertenecen a muchas familias que tienen propiedades diferentes entre …
En el cierre tiene que lograr que el cliente entre en acción, que no es otra cosa que el cliente compre sus productos. Lo que se debe hacer Lo que no se debe hacer • Prestar atención al lenguaje no verbal …
Estas operaciones deben desarrollarse bajo estrictas normas de higiene. Por ello se recomienda que los emplea-dos usen uniformes limpios, el cabello cubierto, y agua disponible para lavarse constantemente las manos. Asi-mismo, deberán trabajar sobre superficies que sean limpiadas con frecuencia …
En principio, es más recomendable el consumo de alimentos frescos, porque durante el desarrollo de las operaciones de procesamiento se pierde parte de su valor nutritivo. Sin embargo es principalmente la sobreproducción, perecibilidad del producto y la distancia del productor …
Es la operación que consiste en eliminar la piel de la fruta u hortaliza, la cual se puede realizar por me-dios físicos o mecánicos como el uso de cu chillos o aparatos similares. Tambien se puede hacer uso de calor …
En algunos alimentos procesados se realiza esta labor que permite la uniformidad en formas, pesos y en el procesamiento, obteniéndose una mejor presentación en el envasado y permitiendo la penetración del calor en forma más homogénea. El trozado se debe …
Las levaduras son células aisladas de forma ovalada o redonda que miden entre 3 a 10 micrómetros de diámetro, es decir, son diez veces más grandes que las bacterias. Se reproducen esencialmente por brotes. Las levaduras se desarrollan tanto en …
Es un tratamiento térmico cuya finalidad es acondicionar la materia prima. Permite inactivar enzimas que pueden ocasionar reacciones químicas y/o bioquímicas que originen malos olores, malos sabores y pérdida del color natural del producto. Esta operación se realiza sumergiendo la …
Los mohos son microbios compuestos de varias células. Se les llama las setas microscópicas u hongos. Sus células constitutivas se unen entre sí por filamentos finos y ramificados llamados “micelios”. El micelio se fija sobre el soporte (alimentos, cueros, tejidos, …
