A través de todo el período que transcurre entre la cosecha y el consumo, el control de la temperatura es el factor más importante para mantener la calidad de los productos. Cuando se separan de la planta madre, las frutas, …
Control de la temperatura y la humedad relativa primera parte Acceder »
a) Masas Duras: Corrientes: Hallullas, colizas, bollos. Especiales: Hallullas, colizas, dobladas de manteca, de dama, cachitos etc. b) Masas tipo Francesas: Marraquetas, chocositos, rositas, pistoles, baguette, etc. c) Masa Blanda Especial: Pan de molde, pan para hot dog, pan para …
El enfriamiento en cámara es un método muy lento pero relativamente económico, cuando se dispone de electricidad para la refrigeración mecánica. Cuando usamos el enfriamiento en cámara, el producto es simplemente cargado en el interior de la cámara fría, y …
En el enfriamiento por aire forzado se fuerza (jala, empuja) el aire frío muy rápidamente a través de los envases o empaques de almacenamiento, acelerando grandemente la velocidad de enfriamiento de cualquier tipo de producto. Muchos tipos de enfriadores de …
El hidro-enfriamiento suministra un rápido y uniforme enfriamiento para algunas mercancías. Los productos, así como también los materiales de los envases deben ser tolerantes al remojo, al cloro (usado para el saneamiento del agua del hidroenfirador) y al daño por …
Estas empacadoras están construidas con materiales naturales que se pueden humedecer con agua. La humectación de las paredes y el techo en las primeras horas de la mañana crea las condiciones adecuadas para el enfriamiento evaporativo de una empacadora que …
Empacadora construida con paja (enfrianmiento evaporativo) Acceder »
Los enfriadores evaporativos puede construirse para enfriar el aire de un almacén completo o solamente de unos pocos envases de producto. Estos enfriadores se adaptan mejor a regiones de baja humedad, dado que el grado de enfriamiento esta limitado a …
El enfriador evaporativo que se muestra a continuación está equipado con extractor de vórtice o torbellino. Se usó malla de gallinero para construir dos paneles delgados en los lados opuestos del enfriador que contiene pedazos de carbón o paja húmeda. …
Enfriador evaporativo equipado con extractor de vórtice o torbellino Acceder »
Dos enfriadores evaporativos simples se desarrollaron y han usado en Filipinas para el enfriamiento y almacenamiento de hortalizas (como jitomates, chile dulce o tipo Bell y hojas de mostaza). El tipo (a), ilustrado abajo, esta en posición vertical con una …
Un enfriador evaporativo localizado en el punto más alto de una estructura de almacenamiento puede enfriar un cuarto entero de producto almacenado como camotes o boniatos u otras cosechas sensibles al frío. Las rejillas de ventilación para el aire exterior …
Enfriador evaporativo localizado en el punto más alto de una estructura de almacenamiento Acceder »
