Cuando se llenan cajas de cartón de diferentes tipos y tamaños a la vez, el empleo de unidades de tamaño estándar facilita grandemente su manejo ulterior. Cuando se utilizan cajas no uniformes, su apilado puede resultar inestable o las más …
Estandarización de envases para la formación de unidades de carga (Unitarización) Acceder »
El control de existencias es la operación que gestiona y calcule eficientemente el control de stock (control de existencias de artículos en almacén). El control de existencias en almacén se hace imprescindible mucho más en establecimientos de servicios de alimentos …
La ficha técnica, conocida también como Receta Estándar es una fórmula para producir un ítem de alimentos y bebidas. Ella específica los ingredientes, cantidades requeridas de cada ingrediente, los procedimientos de preparación, el peso de las porciones, el tiempo de …
Para el proceso de estandarización de cada una de las recetas que se trabajarán en la instalación se requiere del siguiente proceso: 1. Desarrollar un cronograma para la estandarización del recetario. 2. Decidir para que producción se va a estandarizar …
La producción de una receta estándar puede ser aumentada o disminuida mediante la aplicación de un factor de ajuste. Este factor de ajuste matemáticamente se expresa como: Donde: PI prod: es Peso Inicial del producto PF prod: es Peso Final …
Descripción Procedimiento empleado para extirpar la glándula prostática en los casos de crecimiento no canceroso que se presenta, generalmente, después de los 50 años de edad aunque puede presentarse en etapas más tempranas. El cuadro clínico se caracteriza por dificultad para …
¿Qué son mermas? La merma es un deterioro o pérdida de un producto producida por causas previstas o imprevistas en un proceso industrial o por causas relativos a su naturaleza Cuando se reciben los productos del almacén la mayoría de …
Muchos transportistas y comerciantes prefieren manejar unidades de carga de producto en tarimas, paletas, plataformas o palets, y no envases individuales de transporte. El cambio a unidades de carga o cargas unitarizadas (unitizadas, paletizadas) ha reducido la manipulación, causado menos …
Para poder realizar el proceso de planificación del menú en cualquier establecimiento, se deben tener en cuenta los siguientes factores: Alimenticio – nutriente: Los hábitos alimenticios se encuentran en un proceso de evolución constante, no solo como norma sociológica, sino …
Factores a considerar para la planificación y producción del menú Acceder »
Los objetivos para realizar la planificación del menú son lo siguientes: Atraer y agradar a los comensales. Si no se cumple este objetivo todos los demás dejan de tener sentido. Satisfacer en lo posible las necesidades nutricionales de los comensales. …
