Para alcanzar la madurez de la masa, la levadura debe fermentar y la masa debe inflarse. Los gases de fermentación forman celdas en la masa. Cuando se forman las celdas, la masa aumenta sus superficies internas, y el agua libre …
El proceso de modelado consiste en varias etapas en las cuales se incluyen: – Laminado – División-Pesado – Boleado – Formado Laminado Lo primero es “ponchar” la masa, como comúnmente se le llama ó laminarla. Esto se realiza con el …
Después del proceso de división y pesado, las piezas de masa se redondean o bolean ya sea manualmente o por medio de una boleadora automática. El propósito de este proceso es: – Eliminar las bolsas de aire. – Lograr una …
Hay muchas formas y variedades diferentes para los productos de harina blanca. Las siguientes son las más comunes: – Formado largo, para barras de pan blanco – Doblado de bolillos – Prensado y estampado de Káiser – Enrollado de cuernos …
La fermentación final también es conocida internacionalmente como proofing y la podemos definir como el período de tiempo entre el formado y el proceso de horneado. Durante este período se intenta obtener el máximo desarrollo de la masa. Técnicamente se …
Durante el proceso de horneado, la masa cruda se convierte en un producto digerible y de buen sabor. Este proceso de horneado tiene una influencia definitiva e irreversible sobre la calidad del producto y pequeños cambios en este proceso pueden …
La preparación de las piezas de masa para ser horneadas empieza cuando el panadero ha establecido que la madurez fermentativa deseada ha sido alcanzada. En el caso de productos de harina blanca con gran lozanía, el tiempo para la madurez …
Las hogazas o barras antes de hornear se cortan en su superficie para obtener el patrón apropiado característico del tipo de producto. La profundidad del corte debe aumentarse conforme el número de cortes sea menor y entre menor sea el …
El procedimiento de cargar el horno depende del tipo que se trate. El método más viejo de colocar productos dentro del horno es el que usa paleta de madera, una pieza plana de madera unida a un mango largo. Todavía …
Se cargan láminas de hornear ó moldes de pan dentro de los hornos rotatorios ó tipo rotisserie llenando cada estante uno a la vez, y avanzando ó retrocediendo el movimiento de la charola mediante un interruptor de control localizado al …
