Las juntas pueden variar según el aspecto final previsto, pero, grosso modo, podemos decir que existen dos tipos de terminación: – Aspecto rústico obtenido con mortero fino, 2 volúmenes de arena fina y tamizada por 1 volumen de cemento ordinario. …
El nombre genérico para todos los productos horneados que no sean pan salado es “productos horneados finos” (incluyendo todos los pequeños productos hechos con masa de levadura no endulzada). Los productos horneados finos difieren del pan blanco, en que su …
1. En el suelo Regla: en principio, el umbral está siempre constituido por una fila entera; en otros términos, se impone la primera línea recta. En estas condiciones, basta con determinar otra línea perpendicular: se toma generalmente la base de …
Lo que comúnmente llamamos receta se transforma en una formulación en cuanto las cantidades de los ingredientes se transforman en un porcentaje referido al total de la harina a emplear. Este se denomina Porcentaje Panadero. En casos en que la …
Con objeto de tener una secuencia lógica en los pasos de elaboración de un producto, es necesario preparar una descripción del proceso por etapas. Una forma muy sencilla es, mediante un diagrama de bloques ilustrar cada una de las operaciones …
Pueden colocarse losas de plástico siempre que puedan ponerse baldosines Y además sobre los parqués, con la condición, sin embargo, que se encuentren en buen estado; sino hay que subsanarlo clavando y colocando en toda la superficie para enlosar un …
El pan es producido por diversos métodos, que pueden resumirse en cuatro categorías: 1. Proceso convencional, que a su vez se divide en: – Directo – Esponja-masa 2. Mezcla continua 3. Fermento líquido 4. Desarrollo mecánico ó químico de la …
Método directo Corresponde al proceso de elaboración más simple; en tal sistema, todos los ingredientes de la formulación se mezclan para formar una masa homogénea de consistencia suave y elástica; la temperatura de la masa mezclada debe ser de 26-28ºC. …
Proceso convencional para formar una masa homogénea Acceder »
Este método se realiza en dos etapas. En la primera, la cual llamamos esponja, se mezcla una parte de los ingredientes y se somete a una fermentación preliminar. Los ingredientes que son los básicos: – harina, – agua y – …
Generalmente la esponja comprende del 67-70% del total de la harina usada con aproximadamente 45% de agua (éste dado en porciento panadero), el total de la levadura, del alimento para levadura y de los acondicionadores de masa. También puede agregarse …
