Métodos usuales para la producción de pan

El pan es producido por diversos métodos, que pueden resumirse en cuatro categorías:

1. Proceso convencional, que a su vez se divide en:

– Directo
– Esponja-masa
2. Mezcla continua
3. Fermento líquido
4. Desarrollo mecánico ó químico de la masa

Para el caso práctico de la mediana industria, nos enfocaremos al proceso convencional, sin embargo hay que saber que existen otros métodos.

Fuente: Secretaría de Economía de México