Una vez terminado el croquis, se obtiene fácilmente el número de baldosines necesarios juntando sistemáticamente todo baldosín interior en el contorno de la habitación o, al menos, comprendido en el contorno (figura 61). ATENCIÓN: sobre todo no restar las juntas …
De manera general, se consigna el nombre de mobiliario, maquinaria y equipo principales para la operación normal en el giro, así como su capacidad y valor referencial. No se consideran los precios a los que se podrían obtener en un …
Relación de equipo principal de fondas y restaurantes a escala microempresa/artesanal Acceder »
Una de las primeras decisiones al elegir el equipo se relaciona con el grado de flexibilidad o adaptación deseada. Las máquinas y herramientas se pueden clasificar como de propósito general o de propósito especial. Las máquinas de propósito general son …
Relación del equipo principal en fondas y restaurantes a escala pequeña empresa Acceder »
En México se cuenta con una amplia variedad de productos de panificación, por lo que se debe tener una concepción clara de lo que se desea elaborar para evitar un sub ó sobre gasto de trabajo de mano de obra …
Los productos de harina blanca o pan blanco tienen características generales de calidad que se aplican a todas las variedades (pan de caja, bolillo, telera, baguette), y características de calidad específicas que se aplican a un sólo tipo de producto. …
La costra es un “gancho” para el cliente, en la mayoría de los casos se busca una costra crujiente, brillante y de color amarillo dorado. Este color se obtiene por la caramelización del azúcar de la masa, por lo tanto …
La miga debe ser elástica y no apelmazada ó cavernosa, ya que es un parámetro para la evaluación de la calidad del pan blanco. La elasticidad deseada se logra: – A través de una buena aireación de la miga. – …
Para alcanzar el desarrollo del aroma es deseable un proceso de fermentación largo en un ambiente frío. El sabor debe ser definido y contundente. Los bolillos con un gran volumen normalmente tienen poco sabor y sin chiste. Los productos hechos …
— Colocación con mortero: sólo se emplea sobre soporte de manipostería, con exclusión, en particular, de la madera y del yeso. Dosificar el mortero de 4 a 6 partes de arena fina y tamizada por una parte de cemento ordinario; …
La alta proporción de la costra es típica del pan blanco francés. Se obtiene: – Con una estructura delgada. – Con florecimientos fuertemente desarrollados. – Con el horneado en calor decreciente. – Con el correspondiente tiempo de horneado largo. Las …
