Pan Salado: Bolillo y Baguette

Los productos de harina blanca o pan blanco tienen características generales de calidad que se aplican a todas las variedades (pan de caja, bolillo, telera, baguette), y características de calidad específicas que se aplican a un sólo tipo de producto.

Entre las características generales que comparte este grupo, podemos mencionar las siguientes:

Volumen

El volumen es una de las características que más se deben de cuidar, ya que no debe ser excesivo porque entonces la miga es muy abierta, ni deficiente, porque no es un producto atractivo al consumidor.

El buen volumen se logra con un adecuado trabajo a la masa, cantidad de agua suficiente, adecuados tiempo y humedad de la cámara de fermentación y la debida temperatura de horno.

Fuente: Secretaría de Economía de México