Relación del equipo principal en fondas y restaurantes a escala pequeña empresa

Una de las primeras decisiones al elegir el equipo se relaciona con el grado de flexibilidad o adaptación deseada. Las máquinas y herramientas se pueden clasificar como de propósito general o de propósito especial. Las máquinas de propósito general son las más flexibles y constituyen la mayoría de las máquinas y herramientas que se utilizan en la actualidad.

En contraste, las máquinas de propósito especial son diseñadas para efectuar un solo trabajo. Tales máquinas tienen, por lo general, la ventaja de efectuar operaciones específicas, de manera más rápida y a mayor escala que las máquinas de propósito general. Sin embargo, se caracterizan por su falta de flexibilidad ya que un cambio en el diseño del producto podría implicar desecharlas o cambiarlas por otras.

Por lo común, la elección entre el equipo general y el especializado, implica un problema económico, basado en los siguientes aspectos:

1) El costo inicial que se debe cargar durante la vida útil prevista del equipo;
2) El costo laboral directo, y
3) El costo de preparación.

La vida útil de un equipo con propósito especial, construido con métodos convencionales, por lo general termina bruscamente cuando ocurre un cambio en el modelo del producto o en el proceso, el cual altera la operación para la que se diseñó.

El aumento de la vida esperada de los equipos permite amortizar su costo original en periodos más largos y disminuye su tasa de obsolescencia, lo que hace más atractiva su compra, y su futuro en la empresa es más prometedor.

En el diseño o selección de cualquier equipo, existen dos principios fundamentales a considerar:

1) Debe ser fácil de instalar, operar, dar servicio y reparar, y
2) Se debe suministrar con mecanismos de seguridad para prevenir problemas onerosos debido a una operación inapropiada.

El equipo mínimo a considerar en este tipo de empresa es el siguiente:

Nombre del equipo

– 2 Muebles de pastor con parrilla integrada
– 2 Parrillas 1.30m. x 1m.
– Estufa 3 quemadores
– 3 Anaqueles
– Extractor y campana
– Lavatrastes
– Fregadero
– 2 Mesas de preparación
– Horno microondas
– 2 Refrigeradores
– Sistema de Ventilación
– 3 Tablas para picar
– 2 Básculas
– Carretilla (Diablo)
– 4 Licuadoras 2 lts.
– Caja registradora
– Recipiente de 1mt.x80cms.
– 15 Recipientes contenedores de materia prima 1lt
– 6 Contenedores de 10cmx10cm ($35 c/u)
– 6 Canastas para utensilios ($30 c/u)
– 2 Cucharas porcionadoras 100 grs.
– 8 Cuchillos chef ($110 c/u)
– 4 Chairas
– 5 Cestas de mimbre ($50 c/u)
– 2 Varillas de acero
– 50 Charolas
– 300 Platos de plástico
– 120 tenedores ($25 doz.)
– 20 mesas ($150 c/u)
– 80 Sillas ($100 c/u)
– 8 Mesas de servicio ($200 c/u)
– 20 Manteles ($35 c/u)
– 20 Servilleteros ($4 c/u)
– 40 Salseras ($8 c/u)
– 20 Saleros ($3 c/u)
– 4 Basureros ($150c/u)
– Equipo de limpieza (Escobas, cubetas, jergas)

Relación y especificaciones del equipo auxiliar y accesorios de apoyo

El equipo auxiliar y de accesorios de apoyo requeridos para la operación de la planta incluye:

Nombre del equipo o herramienta

– Camioneta para compras
– Computadora
– Muebles de oficina

Fuente: Secretaría de Economía de México