Mezcla fase inicial de la masa En la fase de preparación de la masa inicial, la condición para Acceder
Factores que afectan la absorción de agua de la harina Para comparar la capacidad de absorción de agua de la harina, ésta Acceder
Cálculo de las cantidades de masa Para el cálculo de las cantidades de masa, los siguientes términos son Acceder
Características de las masas poco mezcladas Las deficiencias de las masas poco mezcladas son: – Volumen pequeño. – Acceder
Factores que influyen en el tiempo de mezclado La velocidad de mezclado: Conforme la velocidad de mezclado aumenta, el tiempo Acceder
Reposo del amasado de harina Para contrarrestar el abuso de la masa ocurrido durante el amasado se Acceder
