Factores que influyen en el tiempo de mezclado
La velocidad de mezclado: Conforme la velocidad de mezclado aumenta, el tiempo de desarrollo de la masa decrece.
La mezcladora: Entre mayor sea la proporción de masa que constantemente es trabajada por la mezcladora, y entre mayor sea la compresión de la masa, menor será el tiempo de desarrollo de la masa.
La temperatura de la masa: Conforme la temperatura aumenta, el tiempo de desarrollo disminuye; el calor favorece el inflado o crecimiento de la masa.
La firmeza de la masa: En el caso de masas firmes, el grado deseado de crecimiento de la masa es alcanzado más pronto debido a un contenido de harina mayor y al grado más alto de alentamiento(causado por la mayor fricción con las masas más firmes)
La calidad de harina: Masas hechas con harina alta en gluten toman más tiempo en desarrollarse que las masas hechas con harina baja en gluten.
Fuente: Secretaría de Economía de México
