Pan dulce

El nombre genérico para todos los productos horneados que no sean pan salado es “productos horneados finos” (incluyendo todos los pequeños productos hechos con masa de levadura no endulzada).

Los productos horneados finos difieren del pan blanco, en que su contenido de grasas y azúcares adicionados es de al menos 10 %.

Todos los panes dulces hechos con levadura se producen normalmente usando los siguientes seis ingredientes básicos:

– Harina de trigo.
– Leche/agua.
– Grasa.
– Azúcar.
– Sal.
– Levadura.

Para casos específicos, se pueden agregar ingredientes especiales, tanto solos como en múltiples combinaciones, entre estos podemos mencionar:

– Huevo.
– Productos lácteos.
– Frutas secas, nueces y semillas.
– Edulcorantes.
– Especias, substancias aromáticas.

Los productos horneados finos, incluyendo productos horneados durables, se clasifican en los siguientes grupos:

Los productos horneados finos hechos con masa de levadura generalmente se les designa como pastelería de levadura fina.

Fuente: Secretaría de Economía de México