La técnica comprende el congelado inicial del producto alimenticio, bien por refrigeración mecánica o por vacío, y la posterior sublimación del hielo acelerada por aplicación de calor. El procedimiento mejor conocido para llevar a cabo la operación es llamado desecación …
La unidad de ordeño está formada, generalmente, por los siguientes componentes: – Cubo o cántaras (en su caso). – Manguitos de ordeño. – Vainas rígidas. – Tubos cortos de pulsación. – Colector. – Tubo largo (doble) de pulsación. – Tubo …
Una de las primeras aplicaciones de la tecnología de conservación de alimentos se realizó en el área de las hortalizas, porque los factores estaciónales determinan que solamente pueda disponerse de hortalizas frescas durante un corto periodo de tiempo. Más recientemente, …
Aspectos históricos y comerciales de las hortalizas refrigeradas Acceder »
Huxsoll y Bolin han realizado una revisión general de las hortalizas sometidas a un tratamiento mínimo. Shewfelt ha definido el tratamiento mínimo como la «manipulación, preparación, envasado y distribución de productos agrícolas en forma parecida al estado fresco». Esto incluye …
Tratamientos para hortalizas mínimamente procesadas Acceder »
El sistema de leche debe reunir las siguientes condiciones generales en cuanto a materiales: – Cualquier parte de la instalación que esté en contacto con la leche debe cumplir con la legislación nacional para materiales en contacto con alimentos. – …
La temperatura de almacenamiento por sí misma es el principal factor que regula la vida útil de los productos sometidos a los tratamientos señalados. Según predice la regla de van’t Hoff, los valores Q10 para las hortalizas (es decir, el …
El sistema de pulsación está formado principalmente por: – Tubería de conducción de aire para el vacío de pulsación. – Pulsador. La tubería de conducción de aire para vacío de pulsación debe presentar las mismas características, en cuanto a diámetros, …
Los grifos de vacío se emplean para conectar la unidad de ordeño o el pulsador (en su caso) a la tubería de conducción de aire y deben: – Ser estancos cuando estén cerrados. – Estar provistos de topes para limitar …
La reducción del pH puede influir significativamente sobre la vida útil de las hortalizas refrigeradas; sin embargo, existen limitaciones porque los cambios organolépticos producidos pueden resultar inaceptables para algunas hortalizas. Un problema, por ejemplo, consiste en que la reducción del …
Es sabido que la capacidad de los distintos microorganismos para multiplicarse en un alimento está relacionada con la actividad agua del alimento. La actividad agua (aw) puede definirse como la proporción entre la presión del vapor del agua del sistema …
