La historia del empacado aséptico de alimentos comenzó con el enlatado aséptico. Usando latas esterilizadas para llenado aséptico de los alimentos se intentó en 1917, pero no se completó. Después de muchas pruebas, Dole Co.Ltd. Estableció el sistema aséptico. Desde …
El significado de CALIDAD se ha tomado por costumbre, de acuerdo con la definición del diccionario como: «Grado o nivel de excelencia_ grado de pureza». Sin embargo, esta definición no es suficiente y el verdadero significado de la palabra calidad …
Este fraccionamiento se puede realizar en forma discontinua, es decir, se llena la caldera y se destila hasta el final, o sea hasta que la temperatura del líquido hirviente en la caldera alcanza el punto de ebullición del componente menos …
De acuerdo a las regulaciones existentes por parte de las instancias oficiales, así como también de las exigencias de control de calidad de las compañías por mantener una calidad propia y la satisfacción de sus consumidores, es necesario la aplicación …
Los principales análisis que se aplican a los productos cárnicos y que son realizados tanto en investigaciones como en la industria son los conocidos como «proximal» o «bromatológico«. Estos cubren los cuatro constituyentes de la carne que son proteína, grasa, …
El contenido de humedad se puede determinar de varias maneras las cuales involucran la separación de agua de la muestra cárnica y miden la pérdida de humedad. El contenido de agua se calcula como porcentaje del peso de la muestra …
El método oficial utiliza un solvente orgánico para extraer los componentes lipídicos y mide la pérdida de peso o el peso de los componentes extraídos. A éste se le conoce como método Goldfich. La fracción lipídica se extrae con hexano …
La ceniza representa el contenido de mineral de la muestra. El método requiere de una muestra carbonizada o seca la cual va a ser sometida a calentamiento con una temperatura bastante alta (525°C). Probablemente el contenido de ceniza sea el …
La mayoría de las mediciones rutinarias de acidez o alcalinidad en el laboratorio utilizan potenciómetros con electrodos de vidrio. El descenso del pH muscular es una consecuencia de la acumulación de ácido láctico durante los cambios postmortem en el músculo. …
El color de la carne es la fuente de la tan importante «primera impresión» que el consumidor experimenta cuando selecciona la carne o el corte que quiere llevar a casa. Un sistema para medir el parámetro del color es el …
