Los alimentos también exhiben un comportamiento mecánico determinado, es decir, reaccionan de cierto modo al intentar de deformarlos mediante la aplicación de una fuerza como es la masticación. Los alimentos pueden ser duros o blandos, gomosos, quebradizos, textura uniforme o …
Muchos atributos de calidad de la carne y sus productos cárnicos tales como dureza, sabor, color, olor, jugosidad principalmente son considerados difíciles de comprender cuando se miden solamente mediante métodos objetivos como los físicos o químicos. Para la carne y …
Para una mejor explicación de este tema abordaremos un proceso de fraccionamiento. Un ejemplo especialmente interesante es la separación de acetona y agua. Ambos líquidos son miscibles (forman una sola fase) en todas las proporciones. La acetona ebulle a 56°C …
Muchos atributos de calidad de la carne y sus productos cárnicos tales como dureza, sabor, color, olor, jugosidad principalmente son considerados difíciles de comprender cuando se miden solamente mediante métodos objetivos como los físicos o químicos. Para la carne y …
Las interacciones entre los microorganismos, plantas y animales son naturales y constantes. Como el abastecimiento de alimentos del hombre consiste básicamente en plantas y animales o productos derivados de ellas, es comprensible que puedan contener microorganismos en interacción con el …
La carne y los productos cárnicos, dada su composición química, constituyen un medio excelente para el crecimiento de tales microorganismos. La carne es el músculo de los animales y se considera estéril cuando éstos están sanos. Es en el momento …
Contaminación microbiológica de carnes frescas y procesadas Acceder »
Son microorganismos aeróbicos que se desarrollan en la superficie de los productos procesados y son incapaces de crecer en condiciones anaeróbicas. Es recomendable que todas las entradas de aire de las salas de procesamiento tengan filtros con la finalidad de …
En el Instituto Tecnológico de California, Roger Sperry realizó una serie de experimentos tratando de aliviar los ataques epilépticos continuos (dos por hora) sufridos por pacientes con epilepsia avanzada. Uno de esos experimentos consistió en cortar el cuerpo calloso tratando …
La destilación sirve, además de para la recuperación de disolventes y otros líquidos valiosos, para la separación de líquidos en alto grado de pureza. Para destilar un líquido se le calienta a ebullición (Fig. 3.29) en una caldera (1), se …
Son tres alteraciones producidas por un microorganismo llamado Lactobucilus viridiscens, el cual genera peróxido de hidrógeno (agua oxigenada), como producto de su metabolismo, siendo un agente oxidante, el cual actúa sobre el pigmento de la carne causando el desarrollo de …
