Algunos zumos suelen filtrarse para mejorar su aspecto (uva y manzana). En cambia otros como el de naranja, tomate, piña, etc., son más apreciados cuando se presentan el forma natural. Para la filtración se utilizan: 1) FILTROS PRENSA Están constituidos …
Deberá darse un adecuado manejo en el supermercado, es decir, un rociado de agua limpia puede mantener las lechugas y zanahorias frescas, siendo más atractivas para los clientes. El personal de los supermercados debe estar capacitados y conocer las necesidades …
El oxígeno puede proceder de los tejidos de las frutas, pero la cantidad más grande se introduce en el zumo durante las operaciones de triturado, extracción, tamizado, etc. La aireación de un zumo de frutas origina: 1. La presencia de …
Tradicionalmente se ha venido utilizando el cuajo procedente de estómagos de terneras lactantes cuya enzima activa es la renina. Debido al aumento registrado en la producción quesera mundial, dicho cuajo es insuficiente para atender la demanda existente, por lo que …
Es el método más utilizado en la conservación de zumos de frutas. Consiste en el calentamiento del zumo a temperaturas variables entre 60 y 100°C durante un tiempo también variable, según la característica del zumo. Es aplicable a casi todos …
Factores como tiempo de traslado, temperatura, humedad relativa, desinfección, buena colocación de las cajas deberán tomarse en cuenta. Además, debemos evitar la mezcla de frutas con diferentes necesidades de temperatura, humedad relativa, velocidad de respiración, etapa de maduración, olores y …
Del empaque utilizado dependerá la presentación al consumidor y calidad final del producto. Las cajas de cartón enceradas están de moda debido a que brindan una buena protección de las frutas en lo que respecta a evitar golpes y deshidratación, …
La cuba quesera es el equipo más importante, ya que en su seno tiene lugar la transformación de la leche en queso, por la adicción del cuajo, apareciendo una masa coagulada que es cortada, agitada, calentada, etc., para separar el …
Este método de conservación no es el más adecuado porque el uso de los antisépticos utilizados se halla limitado por la Legislación. Entre los más utilizados tenemos: 1. Benzoato sódico El elemento activo de este antiséptico es el ácido benzoico, …
Las alteraciones más comunes de los zumos son: 1) Modificaciones del SABOR, que puede ser debido a : 1. La utilización de temperaturas demasiado elevadas o tiempos demasiado largos durante el tratamiento térmico. 2. La presencia de cantidades más o …
