A pesar de que las hortalizas desecadas por aire no siempre tienen fácil reconstitución son útiles en «catering» industrial y para sopas envasadas. Hacen falta técnicas especiales para producir géneros de alta calidad, especialmente cuando se trata de sabores delicados. …
La eliminación de suero en la cuba se puede realizar de diversas formas: 1° Eliminación de suero manteniendo la agitación, lo que evita que los granos de cuajada se sedimenten en el fondo de la cuba. 2° Eliminación del suero …
Un área de desarrollo considerable en los momentos actuales es la producción de alimentos con humedad intermedia que son estables a temperatura ambiente; este tratamiento inhibe el crecimiento de microorganismos en virtud de la escasa actividad de agua (agua disponible). …
Como consecuencia del corte y agitación de la cuaja da se produce suero que queda en la cuba junto con los ganos de dicha cuajada. La presión mecánica de la agitación sobre los granos ayuda a la separación de suero. …
La disponibilidad de una gran variedad de códigos para los mismos elementos discretos de información origina el uso de códigos diferentes por sistemas digitales diferentes. Algunas veces es necesario usar la salida de un sistema como la entrada a otro. …
El calentamiento tiene por objeto encoger los granos de cuajada, que así sueltan suero y se vuelven más finos, con lo que están mejor preparados para las posteriores operaciones de prensado y salado, dando lugar a quesos de la textura …
Como indicamos anteriormente, el calentamiento de la mezcla de cuajada y suero ayuda a una mejor separación de estas fases, pero p ara que esta separación sea efectiva es necesario proceder a una agitación final que tiene varios efectos: 1° …
Una vez que la cuajada se ha formado después de todos los tratamientos realizados en la cuba (coagulación, corte, agitación, desuerad o, etc.) es cuando verdaderamente la leche se ha transformado en queso, aún fresco y sin prensar, salar, madurar, …
Las prensas pueden ser horizontales o verticales, accionadas neumáticas, hidráulica o mecánicamente. En cualquier caso, deben tener las siguientes propiedades: – Deben distribuir la presión uniformemente. – Deben ser de diseño y materiales resistentes e higiénicos. – No deben ocupar …
En general, podemos hablar de tres tipos de prensado de aplicación en la elaboración de quesos: 1° Prensado por gravedad, que es el más suave y se emplea cuando se quieren producir quesos de alto contenido en humedad, blandos o …
