Como ya indicamos anteriormente, la cuba quesera lleva una camisa que cubre toda la parte inferior cilíndrica, y que puede ser utilizada para el calentamiento y/o enfriamiento de la leche. El calentamiento indirecto puede realizarse por agua o vapor. El …
Entre las hortalizas, las legumbres, en particular el guisante, tiene importancia para su conservación por deshidratación. Para conseguir la mejor calidad en términos de retención de nutrientes y aceptabilidad del producto hay que recogerlos cuando las lecturas al tenderómetros son …
La deshidratación de los productos de la patata en Norteamérica y en Europa ha constituido la base del desarrollo de productos adecuados. Los productos de patata en polvo se emplean para preparar purés con la simple adición de agua caliente. …
La mayoría de las frutas son secadas al sol (por ej. uvas, albaricoques, dátiles, melocotones y peras) aunque existe ahora una tendencia general hacia los métodos de secado mecánicos. Particularmente las manzanas, los higos y algunos tipos de uva se …
Las herramientas, según el sentido de giro, realizan tanto las funciones de corte como de agitación. Se dividen en secciones que van soldadas al eje central de giro. Cada sección consta de un bastidor con cuchillas verticales y horizontales y …
Aunque algunos tomates cortados en rodajas se deshidratan, la mayor parte de tomate deshidratado se obtiene en forma de polvo por atomización o en secadores de tambor a partir de una «papilla«. En primer lugar son clasificados y reducidos a …
Después que la leche ha coagulado por la acción del cuajo la primera operación que se realiza es el corte de la cuajada formada. Esta operación se lleva a cabo de forma manual o mecánica por cuchillas o alambres hasta …
La deshidratación de zumos es conveniente para almacenamiento, manipulación y distribución. En general, es necesario el empleo de aditivos al desecar estos zumos de frutas en particular dióxido de azufre para evitar la pérdida de color durante el secado y …
En el supuesto de que los alimentos deshidratados sean envasados correctamente y protegidos del oxígeno, la humedad y la luz, se puede conseguir una buena vida útil de 1 a 2 años. Los guisantes secados por aire son especialmente sensibles …
Envasado y almacenamiento de productos deshidratados Acceder »
En las modernas cubas queseras, como ya hemos visto, el corte y la agitación se realizan con las mismas herramientas, que cuando giran en un sentido cortan y cuando lo hacen en el contrario agitan. Al acabar la operación de …
