La temperatura óptima de germinación oscila entre 18-20ºC. Durante la fase de crecimiento del cultivo se requieren temperaturas entre 14-18ºC por el día y 5-8ºC por la noche, pues la lechuga exige que haya diferencia de temperaturas entre el día …
Además de todos los que llevamos citados, en la fabricación de algunos tipos de quesos se siguen unas prácticas tradicionales que incluyen la adición de diversos productos. Así, tenemos: 1. Catalasas, que son enzimas que catalizan la reacción de descomposición …
Enzimas utilizadas en la elaboración de los quesos Acceder »
En general, se reconocen dos fases en el proceso de coagulación de la leche mediante la adición de cuajo. 1º Fase de coagulación. Es la fase en la que interviene la enzima renina que cataliza la siguiente reacción: La cadena …
Los objetivos de la mejora genética se basan en la obtención de nuevos tipos de lechuga y la reducción del tamaño. Además de la mejora en calidad: basada fundamentalmente en la formación de los cogollos, haciéndolos más compactos. Además de …
Hemos visto hasta ahora los tratamientos y adiciones a que se somete la leche para prepararla convenientemente con objeto de fabricar quesos. La etapa fundamental de todo el proceso es cuando la leche se coagula por la adición del cuajo, …
Las variedades de lechuga se pueden clasificar en los siguientes grupos botánicos: Romanas: Lactuca sativa var. longifolia No forman un verdadero cogollo, las hojas son oblongas, con bordes enteros y nervio central ancho. – Romana – Baby Acogolladas: Lactuca sativa …
Para que la coagulación de la caseína de la leche p or la acción del cuajo se produzca en las mejores condiciones es necesario que se den varios factores: 1. Temperatura: los cuajos de ternera trabajan mejor a una temperatura …
La lechuga es una planta anual y autógama, perteneciente a la familia Compositae y cuyo nombre botánico es Lactuca sativa L. Raíz: la raíz, que no llega nunca a sobrepasar los 25 cm. de profundidad, es pivotante, corta y con …
Consiste en la eliminación de todas las materias pécticas, proteicas y gomosas que se encuentran en los zumos y que posteriormente dificultan la filtración. La clarificación puede realizarse de diversas maneras: 1) Por ENCOLADO Que consiste en la adición de …
El origen de la lechuga no parece estar muy claro, aunque algunos autores afirman que procede de la India, aunque hoy día los botánicos no se ponen de acuerdo, por existir un seguro antecesor de la lechuga, Lactuca scariolal que …
