Hace años, cuando no se pasterizaba la leche destinada a la fabricación de quesos, las bacterias lácticas que de forma natural llevaba dicho líquido producían una acidificación en la que la lactosa se convertía en gran parte en ácido láctico. …
Son varios los factores que favorecen o impiden en mayor o menor grado la actividad de los fermentos lácticos. Así, tenemos: 1. Capacidad genética de las bacterias para producir ácido láctico a partir de la lactosa. Por ejemplo, el Streptococcus …
Factores que controlan la actividad de los fermentos lácticos Acceder »
La multiplicación de la lechuga suele hacerse con planta en cepellón obtenida en semillero. Se recomienda el uso de bandejas de poliestireno de 294 alveolos, sembrando en cada alveolo una semilla a 5 mm de profundidad. Una vez transcurridos 30-40 …
Reverberación es el tiempo (RT60) que transcurre entre el momento que deja de producirse un sonido y el momento en que el nivel de presión sonora del mismo se atenúa en 60 dB basándose en el NPS original Debido a …
Como hemos visto, los fermentos utilizados en la premaduración de la leche se suelen agrupar de manera que unos produzcan acidez, otros aromas, unos son mesófilos, otros termófilos, etc., consiguiendo entre todos el mejor resultado para cada tipo de queso. …
Una matriz o tabla de transiciones es un arreglo bidimensional cuyos elementos proporcionan el resumen de un diagrama de transiciones. Para elaborar un tabla de transiciones, debe colocarse cada estado del diagrama de transiciones en una fila del arreglo y cada símbolo …
En un marco de feroz competencia, de acelerados cambios y de fenómenos discontinuos, que ciertamente representan amenazas, también deben tomarse como fuentes de innovación. Una primera fuente de innovación de la Ingeniería de Servicios está en la queja de los …
Los laboratorios que se dedican a la preparación de fermentos investigan constantemente la mejor forma de conservarlos para que lleguen a sus clientes con plena fuerza y sean fáciles de emplear en el proceso de fabricación. Los cultivos se suelen …
Los suelos preferidos por la lechuga son los ligeros, arenoso-limosos, con buen drenaje, situando el pH óptimo entre 6,7 y 7,4. En los suelos humíferos, la lechuga vegeta bien, pero si son excesivamente ácidos será necesario encalar. Este cultivo, en …
La decantación se aplica para los zumos de uvas y también por lo general, para los de manzana, pues, en efecto, estos zumos son los que tradicionalmente se consumen transparentes. El zumo de UVA constituye un caso particular, debido a …
