La difracción es la capacidad que tiene el sonido de rodear ciertos objetos. De acuerdo con este principio de Huygens, cuando la onda incide sobre una abertura o un obstáculo que impide su propagación, todos los puntos de su plano …
Aunque los tratamientos previos de la leche varían con el tipo de queso que se quiera elaborar, hay algunos de ellos muy generalizados. Por ejemplo (véase esquema 1), la leche pasa a una centrífuga de alta velocidad que realiza varias …
En esta etapa se añade cuajo a la leche, cuya actividad enzimática hace que coagule ésta, en un tiempo variable según tipos de quesos 28( a 45 minutos) y a temperaturas del orden de 28/33°C. La cuajada es cortada en …
Después de la eliminación de gran parte del suero, los granos de leche coagulada se colocan en moldes de diferentes tamaños y formas, que son los que dan la apariencia final al queso. Estos moldes pueden ser de madera, plástico …
Durante la maduración, los quesos pierden peso por evaporación de parte del agua y desarrollan aromas y sabores característicos de cada tipo. Es necesario procurar que la pérdida de humedad sea uniforme en todos los quesosalmacenados. La maduración puede durar …
La refracción es la curvatura de las ondas cuando entran en un medio donde su velocidad es diferente. La refracción con el sonido no es un fenómeno tan importante como con la luz, donde es responsable de la formación de …
Es dificil clasificar los quesos de una forma clara, ya que, además de existir una gran variedad, muchos de ellos están en las fronteras o límites de las clases que se establezcan. Son varios los criterios que se pueden seguir …
La coagulación es el momento en que la leche se con vierte en queso, y ello, de forma histórica, se ha venido haciendo por la adición de cuajo a la leche. El cuajo es un extracto obtenido del cuajar de …
Clasificación de los quesos según el método seguido en su coagulación Acceder »
El contenido en agua de los quesos es uno de los criterios más importantes para su clasificación. Según los métodos de elaboración, la separación de suero puede ser muy reducida o muy fuerte, con lo que resultarán que son de …
Clasificación de los quesos según su contenido en humedad Acceder »
De acuerdo con su contenido en grasa, expresado en porcentaje sobre el extracto seco los quesos se clasifican en: – Queso doble graso, con un contenido mínimo del 60% de grasa sobre extracto seco. – Queso extragraso, que tiene un …
Clasificación de los quesos según su contenido en grasa Acceder »
