Los quesos se clasifican según su textura en tres grandes grupos: 1° Quesos con ojos o agujeros redondeados. 2° Quesos de textura granular. 3° Quesos de textura cerrada. Los ojos o agujeros que aparecen en algunos quesos son el resultado …
Dos son los tipos principales de cultivos utilizados en queserías: – Cultivos mesó filos, con temperaturas óptimas para su desarrollo comprendidas entre los 20 y 40°C. – Cultivos termófilos, con temperaturas óptimas par a su desarrollo comprendidas entre 40 y …
Tipos principales de cultivos utilizados en queserías Acceder »
Según el tipo de microorganismos utilizados en la elaboración de los quesos tendremos la siguiente clasificación: 1° Quesos veteados, de pasta azul, tales como Roque fort, Danablu, Cabrales, Gorgonzola, etc., donde se produce por toda su masa el crecimiento de …
Clasificación de los quesos según el tipo de microorganismos Acceder »
Los quesos son un derivado lácteo que por su sistema de fabricación (coagulación de la leche y eliminación del suero) son muy ricos en grasas y proteínas, mientras que su contenido en azúcares y sales es bajo. La caseína es …
Las cualidades que debe tener la leche para su utilización en quesería son: 1° Debe coagular bien con el cuajo. 2° Debe soltar bien el suero. 3° Buen rendimiento quesero (contenido en caseína). 4° Buena calidad microbiológica para obtener quesos …
Para archivos de gran tamaño el inconveniente para mantenimiento de índices se presenta en el tamaño que estos ocupan y por consiguiente la cantidad de memoria requerida para mantenerlos en esa zona (memoria principal) y lograr así un nivel de …
La leche empleada en la elaboración de quesos debe ser de buena calidad, tanto desde el punto de vista químico como microbiológico. Los mismos niveles de higiene que se exigen para la leche líquida de consumo deben ser exigidos para …
La bactofugación de la leche es un complemento a la pasterización de la misma cuando se pretende elaborar queso para tratar de evitar los problemas derivados de la presencia de ciertas esporas resistentes al calor. La bactofugación es una operación …
La plantación se realiza en caballones o en banquetas a una altura de 25 cm. para que las plantas no estén en contacto con la humedad, además de evitar los ataques producidos por hongos. La plantación debe hacerse de forma …
En primer lugar se procederá a la nivelación del terreno, especialmente en el caso de zonas encharcadizas, seguidamente se procederá al asurcado y por último la acaballonadora, formará varios bancos, para marcar la ubicación de las plantas así como realizar …
Preparación del terreno en el cultivo de la lechuga Acceder »
