A fin de evitar la cristalización del azúcar durante el cocimiento, se emplean diversos métodos, según el trabajo a realizar, uno emplea: – Glucosa a razón de 10 a 20% el peso de azúcar. – Cremor tártaro, 2 a 3 …
¿Cómo evitar la cristalización del azúcar durante el cocimiento? Acceder »
El término leche se designa para el producto proveniente de la ordeña de vacas sanas (no incluye el calostro). Sólo la leche de vaca se usa en panificación. Componentes de medio litro de leche – Agua: 900 – 910 g …
La crema es el producto obtenido a partir de la leche y contiene al menos 30% de grasa. Su valor energético es de 335 calorías por cada 100g. Densidad: 0.930 (un litro de crema pesa 930 g). La crema se …
Harina En este punto también debemos pedir la colaboración de nuestro proveedor, ya que no podemos perder tiempo en las determinaciones químicas para recibir el producto. Para evitar esto se solicitan los análisis siguientes: – Humedad – Proteínas – Cenizas …
El azúcar, al igual que la sal, es considerado un ingrediente libre de patógenos. Sin embargo, a diferencia de la sal se ha encontrado que el azúcar es una fuente de contaminación, ya que puede ser vehículo de materia extraña …
El huevo se maneja en dos grandes grupos: el huevo fresco entero con cascarón y el procesado. Huevo fresco Durante la recepción del huevo fresco se deben revisar las cajas necesarias estadísticamente para ser representativas del lote. La revisión deberá …
Este huevo puede mantener su denominación durante siete días a lo más después de su empaque. La mención extra, seguida de la fecha de embalaje, debe figurar en la caja. Para verificar esta calidad, realice las siguientes pruebas: – Sumerja …
Existen diversas presentaciones de huevo procesado: – Huevo entero líquido ó deshidratado – Clara de huevo líquida ó deshidratada – Yema de huevo líquida ó deshidratada – Huevo ultrapasteurizado en tetrapack Los productos líquidos pueden ser congelados ó solamente refrigerados. …
En cascarón: Debe almacenarse en refrigeración, las condiciones de refrigeración pueden ser las que a continuación se mencionan: Para manejo de huevo fresco este no debe haber sido lavado, no debe estar sucio o fracturado. El huevo que ha sido …
Si se trata de leche fluida, deberá venir en camiones cisterna o pipas con sistema de baja temperatura (4ºC). Dentro de las pruebas de inspección más comunes están (NOM-91-SSA1-1990): – Sabor y olor – Pruebas de limpieza – Pruebas de …
