Huevo extra fresco y fresco
Este huevo puede mantener su denominación durante siete días a lo más después de su empaque. La mención extra, seguida de la fecha de embalaje, debe figurar en la caja.
Para verificar esta calidad, realice las siguientes pruebas:
– Sumerja el huevo en una solución acuosa con 10% de sal, si el huevo es extra fresco, se va hasta el fondo del recipiente.
– Al exponerlo frente a una fuente luminosa, debe presentar una cámara de aire de no más de 4 mm de alto. La yema que uno aprecia por su sombra debe estar fija y bien centrada.
– Otra prueba de frescura es vaciando el contenido del cascarón, sin romper la yema, en un plato extendido. En este caso, la clara no debe extenderse demasiado y la yema estará esférica y centrada dentro de la clara; las chalazas deben estar unidas a la yema.
A. El huevo fresco debe presentar las siguientes características:
– Una altura de cámara de aire inferior a 6 mm.
– Para esta categoría el cascarón deberá estar normal, intacto y limpio.
– Al sumergirlo en solución salina el huevo se encontrará a la mitad del recipiente.
– En el plato extendido se observa la clara un poco más fluida, pero la yema todavía se encuentra cerca del centro. La yema pierde un poco de altura y las chalazas están unidas a ella.
B. Huevo de conserva o de segunda calidad presenta los siguientes resultados a las pruebas:
– El cascarón debe verse normal e intacto, manchado en menos del 25 %.
– La altura de la cámara de aire no excederá los 9 mm. Debe estar exento de olores extraños.
– Al sumergirlo en la solución salina, el huevo apenas sobresale de la superficie.
– Al vaciado en un plato extendido se aprecia que la clara es más líquida, la yema no está centrada, sino desplazada ligeramente hacia un lado y tiene una altura de 1 cm.
C. Huevo no fresco: Se aprecian las siguientes observaciones:
– La altura de la cámara de aire excede los 9 mm.
– Al sumergirlo, el huevo flota.
– En el plato extendido, la clara se aprecia completamente líquida, con la yema en un extremo, sin chalazas unidas y con una altura de menos de 1 cm.
Fuente: Secretaría de Economía de México
