El agua en la harina de trigo
Es difícil imaginar que la harina de trigo, siendo seca y polvosa contenga agua, pero así es, lo cual si no es en ciertos niveles nos causa pérdidas significativas. En el caso del trigo húmedo, el contenido de agua se …
Categoría: Ocupaciones y oficios
Minerales en la Harina de Trigo
La harina obscura es rica en minerales, mientras que la clara tiene bajo contenido de éstos. Podemos definir los minerales como los componentes de la harina que no se pueden quemar y se les denominan cenizas. Los minerales tienen un …
Enzimas en la Harina de Trigo
Las enzimas regulan el metabolismo en los organismos animales y vegetales. Las enzimas efectúan la síntesis y descomposición de la materia orgánica. Las enzimas se activan sólo dentro de cierto rango de temperaturas, y sólo cuando hay suficiente humedad presente. …
El agua
El agua juega un papel esencial dentro de la fabricación de la masa de pan. Es, en cantidad, después de la harina, el constituyente más importante. El agua tiene el efecto de inflar los gránulos de almidón y de flexibilizar …
Sal
La sal común ó Cloruro de Sodio en el estado natural es una materia dura, seca y friable. La sal está formada de pequeños cristales transparentes, inodoros, pero poseen un gusto característico. En general, el pan horneado a partir de …
Tipos de sal
Sal de Roca Se extrae de las minas. Comparada con los otros tipos de sal comercialmente disponibles la sal de roca tiene un grado más bajo de pureza. Comparada con la sal precipitada, se disuelve en agua algo más lentamente. …
Levadura
La levadura está compuesta por células vivas de un microorganismo llamado Saccharomyces cereviceae. Otros tipos de levaduras son utilizados en la producción de diferentes productos alimenticios como son el vino y la cerveza. La levadura es un organismo como cualquier …
Fermentación
Durante el proceso de fermentación, la levadura usa una enzima fermentativa, para romper glucosa en dióxido de carbono y alcohol. La levadura fermenta a los azúcares siempre que: – Haya carencia de oxígeno. – La temperatura de la solución nutriente …
Almacenamiento de levadura fresca
Las levaduras contienen arriba de 75% de agua. El resto de la levadura está compuesta primeramente de proteína. Por lo que la levadura ofrece condiciones ideales para la vida de organismos deterioradores. Cuando la levadura se está secando, ésta no …
Evaluación de frescura
Cuando se compare levadura comprimida en lotes que han sido almacenados por diversos períodos de tiempo, revise el envase, ya que: a) Los envases impermeables al agua: – Retrasan el proceso de secado y el empardeamiento de la levadura. – …
