Evaluación de frescura

Cuando se compare levadura comprimida en lotes que han sido almacenados por diversos períodos de tiempo, revise el envase, ya que:

a) Los envases impermeables al agua:

– Retrasan el proceso de secado y el empardeamiento de la levadura.
– Favorecen la descomposición de la levadura.

b) Envases permeables al agua:

– Aceleran el proceso de secado y el empardeamiento de la levadura.
– Retarda la descomposición de la levadura.

c) La levadura se considera deteriorada para la panificación cuando ya no posee suficiente poder de gasificación.

d) La levadura está deteriorada para propósitos sanitarios cuando:

– Tiene un sabor u olor desagradable.
– Cuando está enlamada (hongos).
– Cuando tiene apariencia podrida.

Fuente: Secretaría de Economía de México